Блог фудфотографа и фудстилиста

Фудфотограф и фудстилист Екатерина Братова провела фотосъемку с моделями для сети быстрого питания в Стокгольме Sushirullen. Для фотосъемки были приглашены модели и скрчено более 100 роллов. 

Фудфотограф Екатерина Братова провела фотосъемку меню в Петербурге для сети ресторанов "Бахрома №1". В проекте были проведены: фотосъемка горячих блюд, фотосъемка салатов, фотосъемка супов, фотосъемка выпечки и фотосъемка десертов. 

Фотограф меню Екатерина Братова провела новогоднюю съемку для СушиМаг, в рамках которой была реализована идея рекламной фотографии с моделями. 

Фудфотограф Екатерина Братова провела фотосъемку пицц для сети СушиМаг. Были созданы имиджевые натюрморты с пиццей. Современная уютная атмосфера в натюрмортах и яркие фотографии отражающие вкус пиццы позволили решить рекламную задачу. Фудстилист фотограф еды Екатерина Братова совместно с поварами всегда выкладывает пиццу до подачи в печь, что позволяет получить наиболее аппетитный вид блюда для фотосъемки.

Секреты для нескольких блюд фотосъемка еды — это искусство, которое требует неверо- ятного терпения, любви к своему делу и знания специальных приемов. как правило, для рекламы снимается настоящая еда, а легенды о пластиковых продуктах на рекламных съем- ках создаются только для того, чтобы впечатлить несведущих. однако химия в работе, действительно, присутствует. если вы решили заняться фудстилистикой, вы должны иметь пред- ставление о приемах, позволяющих продлить жизнь настоя- щей, свежей и красивой еды.

Самый главный секрет для получения идеальной фуд- фотографии — внимательное отношение к каждому отдельному ингредиенту. нужно знать, какими особенностями обладают те или иные продукты и как их необходимо обработать, чтобы длитель- ное время блюдо могло находиться на съемочной площадке, не теряя вид. очень часто (но далеко не всегда) в фудсти- листике полностью нарушаются технологии приготовления. Многое готовится не так, как на самом деле, снимается почти сырым, придерживается булавками, которые потом убираются с помощью Photoshop, и так далее.

Если говорить непосредственно о нюансах съемочного про- цесса, для съемки лучше всего подходят макрообъективы. я использую Canon 100mm f/ 2.8. существует множество световых схем, которые вы можете использовать. если рас- положить два источника света по сторонам от съемочного стола, вы получите полную заливку кадра; если поставить один источник перед блюдом и один за блюдом, вы сможете подчеркнуть внутреннюю часть ободка тарелки; если ис- пользовать только один источник, вы сможете имитировать естественный свет. очень хорошо помогает «вытянуть» картинку небольшого размера золотой отражатель, которым вы можете давать приятные блики на переднем плане.

Некоторые продукты просты для съемки, не требуют сложных фудстилистических приемов и могут присутствовать на съе- мочном столе продолжительное время, будучи просто сма- занными подсолнечным маслом. но есть и другие, которые требуют знания секретов работы с ними. сегодня мы поговорим о ряде блюд, для съемки которых не- обходимо знать некоторые особенности, но которые можно приготовить в домашних условиях, без ресторанной кухни.

Пицца в реальной жизни, чтобы приготовить пиццу, вам нужна специальная печь, но для фудстилистического кадра можно обойтись и без нее. подойдет магазинная готовая пицца или замороженная основа, которые можно просто приготовить в духовке. почти любая пицца начинается с «Маргариты» (состав: тесто, соус, сыр, орегано). уже на нее мы выкла- дываем начинку. не запекайте ингредиенты на пицце, как это обычно делается. значительно лучше, если вы запечете «голую» основу с сыром, затем добавите на нее отдельно приготовленные ингредиенты, еще немного сыра сверху и буквально полминуты подержите все вместе в духовке. для того, чтобы приготовить идеальную начинку, обжарьте шампиньоны на сковороде до золотистого цвета, разложите отдельно на пергаменте и запеките в духовке кружочки колбасы и помидоров, ошпарьте половинки помидоров черри. всю готовую начинку выкладывайте на горячую пиццу, чтобы ингредиенты «утопали» в сыре, и все выглядело естественно. если вы используете сыр пармезан, старайтесь не пере- крывать им основные красивые ингредиенты, так как после запекания из полупрозрачной стружки он превратится в яр- ко-жёлтые пятна, закрывающие весь вкус вашей фотографии. однако его стружкой можно добавить ярко-оранжевые акценты на поверхности. очень освежает фотографию с пиццей использование зелени. лучше всего подходит итальянский микс-салат с рукколой и молодым шпинатом. положите на готовую пиццу буквально несколько листочков. если при съемке пицца остыла, вы можете подогреть ее в микроволновой печи или с помощью строительного фена. не забывайте регуляр- но смазывать ее подсолнечным маслом, чтобы сохранялся свежий аппетитный блеск. если вам необходимо поднимать кусочек, то его нужно вы- резать еще на сырой основе, до запекания и выкладывания ингредиентов. лопатку закрепите на нужной высоте с по- мощью держателя и «наденьте» на нее пиццу той стороной, где вы заранее вырезали кусочек, чтобы пицца опустилась на стол, кусочек остался на лопатке, и между ними потянулся аппетитный сыр. при выборе световой схемы откажитесь от полной заливки светом (расположение источников по сторонам), так как пицца хорошо выглядит только тогда, когда у нее есть объем. выбирайте схемы, которые создают небольшие тени и под- черкивают линии ингредиентов.

Суп для того, чтобы сфотографировать идеальный суп, если бульон непрозрачный, опустите в тарелку фольгу для запекания и на нее пинцетом выкладывайте ингредиенты. для прозрач- ных супов используйте агар-агар, который превратит бульон в желе. залейте суп в тарелку, подождите, когда он начнет немного застывать, подправьте все ингредиенты в супе и по- ставьте в холодильник до окончательного застывания. перед съемкой можно немного подогреть поверхность феном.

Пирожные с шоколадной глазурью Чтобы пирожное выглядело вкусным и красивым на фото- графии, вам нужно исправить его форму, где это возможно, с помощью скальпеля, ножа и художественных шпателей. также очень удобны при работе с пирожными деревянные маникюрные палочки и деревянные шампура. после того, как пирожное приняло нужную форму, с помощью бытового фена немного подплавьте глазурь — она приобретет вид только что налитой. если вам нужна сахарная пудра, не ис- пользуйте настоящую, так как она тает. в кондитерском деле существует нетающая сахарная пудра. если у вас нет времени ее искать, просто купите в аптеке тальк или детскую присыпку, которые не будут таять и впитываться.

Мясо на гриле для того, чтобы создать идеальное мясо на гриле, обжарьте его на сковороде-гриль. дождитесь появления нужного рисун- ка решётки, но не дожаривайте, чтобы кусок остался сочным и красивым. если остались сырые области, доведите поверх- ность до готовности в духовке или подкрасьте соусом барбекю. также можно использовать газовую горелку и дожаривать кусок открытым пламенем. если следы гриль не прорисовались, до- рисуйте их с помощью крема для обуви — это лучший краситель в данном деле. если вы снимаете разрез, и нужен текущий сок, вы можете с помощью шприца наполнить им мясо.

Сосиски и сардельки для того, чтобы придать сосискам нужную форму, просто поместите внутрь проволоку. если вам нужно сделать разрезы в виде полосок или крестиков, делайте их неглубокими, лучше даже отделить часть оболочки, чтобы разрез был широкий, и несколько секунд обварить их в кипятке до рас- крытия. выбирайте подкопчённые сосиски и сардельки в на- туральной оболочке: ни смотрятся значительно лучше.

Салаты в салатах используйте всегда свежую зелень. перед съем- кой держите ее в холодильнике в пластиковом контейнере с мокрыми холодными полотенцами (кроме базилика, контейнер с ним оставляйте в прохладном месте, но не в хо- лодильнике). не опускайте зелень полностью в воду. овощи, такие, как помидоры и огурцы, не нужно покрывать лаком. их достаточно смазывать маслом или водой, и они продолжительное время выглядят хорошо. для того, чтобы нарезать идеально ровные кубики, вы можете на разделоч- ной доске сделать отметки и нарисовать сетку, но я исполь- зую для этого кухонную машину со специальной насадкой для создания кубиков. не ищите пластиковые салаты или продукты. они непригодны для настоящей фудстилистической съемки и могут сгодиться только один раз на задний план в случае, если вы размываете его, открывая диафрагму. каждый продукт требует особого подхода. обо всем нужно подумать заранее и понять, как продукты будут вести себя на съемочном столе, что нужно снимать в первую очередь, а что стоит добавлять к блюду в самый последний момент, когда уже весь натюрморт выстроен. всегда берите с собой на съемку пинцет и тонкие деревянные шампура, подхо- дящую оптику, которая позволит близко снимать объекты, и не забывайте про штатив. пробуйте и экспериментируйте :-) Сайты Екатерины Братовой: www.foodstyle-photo.ru/ www.vk.com/foodstyle_photo

PDF ЖУРНАЛ О ФОТОГРАФИИ

www.photocasa.ru/photo-journal/

выпуск № 06 (18) (июнь – 2014)