Блог фудфотографа и фудстилиста

Фудфотограф Екатерина Братова провела фотосъемку пицц для сети СушиМаг. Были созданы имиджевые натюрморты с пиццей. Современная уютная атмосфера в натюрмортах и яркие фотографии отражающие вкус пиццы позволили решить рекламную задачу. Фудстилист фотограф еды Екатерина Братова совместно с поварами всегда выкладывает пиццу до подачи в печь, что позволяет получить наиболее аппетитный вид блюда для фотосъемки.

Секреты для нескольких блюд фотосъемка еды — это искусство, которое требует неверо- ятного терпения, любви к своему делу и знания специальных приемов. как правило, для рекламы снимается настоящая еда, а легенды о пластиковых продуктах на рекламных съем- ках создаются только для того, чтобы впечатлить несведущих. однако химия в работе, действительно, присутствует. если вы решили заняться фудстилистикой, вы должны иметь пред- ставление о приемах, позволяющих продлить жизнь настоя- щей, свежей и красивой еды.

Самый главный секрет для получения идеальной фуд- фотографии — внимательное отношение к каждому отдельному ингредиенту. нужно знать, какими особенностями обладают те или иные продукты и как их необходимо обработать, чтобы длитель- ное время блюдо могло находиться на съемочной площадке, не теряя вид. очень часто (но далеко не всегда) в фудсти- листике полностью нарушаются технологии приготовления. Многое готовится не так, как на самом деле, снимается почти сырым, придерживается булавками, которые потом убираются с помощью Photoshop, и так далее.

Если говорить непосредственно о нюансах съемочного про- цесса, для съемки лучше всего подходят макрообъективы. я использую Canon 100mm f/ 2.8. существует множество световых схем, которые вы можете использовать. если рас- положить два источника света по сторонам от съемочного стола, вы получите полную заливку кадра; если поставить один источник перед блюдом и один за блюдом, вы сможете подчеркнуть внутреннюю часть ободка тарелки; если ис- пользовать только один источник, вы сможете имитировать естественный свет. очень хорошо помогает «вытянуть» картинку небольшого размера золотой отражатель, которым вы можете давать приятные блики на переднем плане.

Некоторые продукты просты для съемки, не требуют сложных фудстилистических приемов и могут присутствовать на съе- мочном столе продолжительное время, будучи просто сма- занными подсолнечным маслом. но есть и другие, которые требуют знания секретов работы с ними. сегодня мы поговорим о ряде блюд, для съемки которых не- обходимо знать некоторые особенности, но которые можно приготовить в домашних условиях, без ресторанной кухни.

Пицца в реальной жизни, чтобы приготовить пиццу, вам нужна специальная печь, но для фудстилистического кадра можно обойтись и без нее. подойдет магазинная готовая пицца или замороженная основа, которые можно просто приготовить в духовке. почти любая пицца начинается с «Маргариты» (состав: тесто, соус, сыр, орегано). уже на нее мы выкла- дываем начинку. не запекайте ингредиенты на пицце, как это обычно делается. значительно лучше, если вы запечете «голую» основу с сыром, затем добавите на нее отдельно приготовленные ингредиенты, еще немного сыра сверху и буквально полминуты подержите все вместе в духовке. для того, чтобы приготовить идеальную начинку, обжарьте шампиньоны на сковороде до золотистого цвета, разложите отдельно на пергаменте и запеките в духовке кружочки колбасы и помидоров, ошпарьте половинки помидоров черри. всю готовую начинку выкладывайте на горячую пиццу, чтобы ингредиенты «утопали» в сыре, и все выглядело естественно. если вы используете сыр пармезан, старайтесь не пере- крывать им основные красивые ингредиенты, так как после запекания из полупрозрачной стружки он превратится в яр- ко-жёлтые пятна, закрывающие весь вкус вашей фотографии. однако его стружкой можно добавить ярко-оранжевые акценты на поверхности. очень освежает фотографию с пиццей использование зелени. лучше всего подходит итальянский микс-салат с рукколой и молодым шпинатом. положите на готовую пиццу буквально несколько листочков. если при съемке пицца остыла, вы можете подогреть ее в микроволновой печи или с помощью строительного фена. не забывайте регуляр- но смазывать ее подсолнечным маслом, чтобы сохранялся свежий аппетитный блеск. если вам необходимо поднимать кусочек, то его нужно вы- резать еще на сырой основе, до запекания и выкладывания ингредиентов. лопатку закрепите на нужной высоте с по- мощью держателя и «наденьте» на нее пиццу той стороной, где вы заранее вырезали кусочек, чтобы пицца опустилась на стол, кусочек остался на лопатке, и между ними потянулся аппетитный сыр. при выборе световой схемы откажитесь от полной заливки светом (расположение источников по сторонам), так как пицца хорошо выглядит только тогда, когда у нее есть объем. выбирайте схемы, которые создают небольшие тени и под- черкивают линии ингредиентов.

Суп для того, чтобы сфотографировать идеальный суп, если бульон непрозрачный, опустите в тарелку фольгу для запекания и на нее пинцетом выкладывайте ингредиенты. для прозрач- ных супов используйте агар-агар, который превратит бульон в желе. залейте суп в тарелку, подождите, когда он начнет немного застывать, подправьте все ингредиенты в супе и по- ставьте в холодильник до окончательного застывания. перед съемкой можно немного подогреть поверхность феном.

Пирожные с шоколадной глазурью Чтобы пирожное выглядело вкусным и красивым на фото- графии, вам нужно исправить его форму, где это возможно, с помощью скальпеля, ножа и художественных шпателей. также очень удобны при работе с пирожными деревянные маникюрные палочки и деревянные шампура. после того, как пирожное приняло нужную форму, с помощью бытового фена немного подплавьте глазурь — она приобретет вид только что налитой. если вам нужна сахарная пудра, не ис- пользуйте настоящую, так как она тает. в кондитерском деле существует нетающая сахарная пудра. если у вас нет времени ее искать, просто купите в аптеке тальк или детскую присыпку, которые не будут таять и впитываться.

Мясо на гриле для того, чтобы создать идеальное мясо на гриле, обжарьте его на сковороде-гриль. дождитесь появления нужного рисун- ка решётки, но не дожаривайте, чтобы кусок остался сочным и красивым. если остались сырые области, доведите поверх- ность до готовности в духовке или подкрасьте соусом барбекю. также можно использовать газовую горелку и дожаривать кусок открытым пламенем. если следы гриль не прорисовались, до- рисуйте их с помощью крема для обуви — это лучший краситель в данном деле. если вы снимаете разрез, и нужен текущий сок, вы можете с помощью шприца наполнить им мясо.

Сосиски и сардельки для того, чтобы придать сосискам нужную форму, просто поместите внутрь проволоку. если вам нужно сделать разрезы в виде полосок или крестиков, делайте их неглубокими, лучше даже отделить часть оболочки, чтобы разрез был широкий, и несколько секунд обварить их в кипятке до рас- крытия. выбирайте подкопчённые сосиски и сардельки в на- туральной оболочке: ни смотрятся значительно лучше.

Салаты в салатах используйте всегда свежую зелень. перед съем- кой держите ее в холодильнике в пластиковом контейнере с мокрыми холодными полотенцами (кроме базилика, контейнер с ним оставляйте в прохладном месте, но не в хо- лодильнике). не опускайте зелень полностью в воду. овощи, такие, как помидоры и огурцы, не нужно покрывать лаком. их достаточно смазывать маслом или водой, и они продолжительное время выглядят хорошо. для того, чтобы нарезать идеально ровные кубики, вы можете на разделоч- ной доске сделать отметки и нарисовать сетку, но я исполь- зую для этого кухонную машину со специальной насадкой для создания кубиков. не ищите пластиковые салаты или продукты. они непригодны для настоящей фудстилистической съемки и могут сгодиться только один раз на задний план в случае, если вы размываете его, открывая диафрагму. каждый продукт требует особого подхода. обо всем нужно подумать заранее и понять, как продукты будут вести себя на съемочном столе, что нужно снимать в первую очередь, а что стоит добавлять к блюду в самый последний момент, когда уже весь натюрморт выстроен. всегда берите с собой на съемку пинцет и тонкие деревянные шампура, подхо- дящую оптику, которая позволит близко снимать объекты, и не забывайте про штатив. пробуйте и экспериментируйте :-) Сайты Екатерины Братовой: www.foodstyle-photo.ru/ www.vk.com/foodstyle_photo

PDF ЖУРНАЛ О ФОТОГРАФИИ

www.photocasa.ru/photo-journal/

выпуск № 06 (18) (июнь – 2014)

 

Секреты рекламной фотографии с едой для Вашей домашней кулинарии

Всем известно, что для того чтобы создать аппетитные рекламные фотографии фудстилисты и фуд-фотографы часто прибегают к нетрадиционным методам приукрашивания блюда. Например, используют в своей работе гуашь, бытовую химию, недоваривают продукт или покрывают специальными составами. В рекламе, на ряду с несъедобными методами украшения блюда, существует также очень много приёмов, которые любая хозяйка может использовать у себя на кухне. В этой статье Вы познакомитесь с некоторыми из них, которые позволят Вам удивлять домашних еще более красивой едой. Итак, создание красивого блюда складывается из нескольких этапов: выбор красивых продуктов, аккуратная подготовка ингредиентов, правильное приготовление, использование специальных приемов и создание восхитительной подачи.

Эстетика блюда начинается в магазине

Покупайте самые свежие и красивые продукты, выбирайте фактурные срезы, которые при приготовлении станут еще более выразительными (например, стейки лосося с более контрастным рисунком). Красные овощи при приготовлении посветлеют, потому выбирайте как можно более темные и насыщенные. Покупая зелень, выбирайте самую красивую и яркую. Обратите внимание на изысканные травы или редкие, не привычные для русского стола, такие как руккола, тимьян или розмарин. Они позволяют создать очень красивые блюда, а так же придают вкус, в который можно по-настоящему влюбиться. При покупке цитрусовых можно обращать внимание на вес фрукта – это показывает внутреннюю сочность плода. Молочные продукты с большим содержанием жира лучше держат форму, если Вы планируете создать что-то объемное и пышное. Обращайте внимание на качество продуктов разных марок. Например, яйца разных птицефабрик различаются по насыщенности цвета желтка.

Создавайте красоту еще до приготовления

Как правило, при готовке блюда люди больше заботятся о его вкусе, нежели о внешнем виде. Создавая еду с рекламной внешностью, Вы должны думать о красоте уже в процессе нарезки ингредиентов и при приготовлении полуфабрикатов. При подготовке блюда необходимо сразу придавать продуктам красивую форму, потому как многое после приготовления уже не исправить.

Используйте приемы по продлению красоты и свежести продукта

Многие фрукты темнеют, оставаясь разрезанными, чтобы этого не происходило, Вы можете просто смазать срез лимоном или ненадолго поместить в воду с лимоном. Опустите салат и зелень в воду с лимоном, чтобы предотвратить увядание. Смажьте стейк подсолнечным маслом и он будет выглядеть более сочно и аппетитно. Подсолнечное масло – лучший друг фудстилиста и хозяйки, которая старается сделать максимально красивое блюдо. Масло придает блеск, свежесть, сочность и аппетитность почти любой еде. Зеленые овощи теряют насыщенность своего цвета при долгой варке. Чтобы сохранить их цвет варите их в несоленой воде несколько минут. После варки шокируйте холодной водой. Красные овощи теряют цвет при нагреве и чтобы сохранить его при приготовлении должна быть добавлена кислота, например, уксус, белое вино или лимонный сок. Обжарьте на сковороде свеклу, морковь и томатную пасту и добавьте в бульон, где уже сварены картофель и капуста, и тогда Ваш борщ будет ярко красным. Взбитые сливки. Помните, что перевзбитые сливки будут неоднородные, а недовзбитые сливки не будут держать свою форму. В любом случае при комнатной температуре блюдо начнет таять. Один из способов продлить жизнь сливкам – это добавить в них агар-агар. Фруктовые пироги. Обычно основная сложность заключается в том, что в центре пирога очень много фруктов и при отрезании кусочка они вываливаются, чтобы избежать этого Вы можете добавить в начинку кукурузный крахмал. Чтобы сделать выпечку с шоколадной глазурью свежее, перед подачей подплавьте шоколадную глазурь, направляя на нее горячую струю воздуха обычным бытовым феном.

При подаче блюда «рисуйте» шедевр.

Используйте красивую посуду и привлекательно сервируйте стол. Не наливайте слишком много соуса. Очень эстетично, если соус подается отдельно в соуснике, так же последнее время в некоторых ресторанах соус подается в красивых стопках. При оформлении блюд Вы можете использовать длинную стружку моркови или порея, сделанную по всей длине овоща овощечисткой – это решение, редко использующееся в обычной кулинарии, позволяет сделать аппетитную кружевную подачу. Украшайте блюдо зеленью. Зелень невероятно освежает любую еду. Скучные обыденные блюда могут стать значительно привлекательнее и аппетитнее, если добавить в их подачу какой-либо небольшой симпатичный ингредиент – центральный украшающий ингредиент. Например, можно взять помидоры черри и вместо черенков вставить маленькие веточки розмарина. Создавайте контраст. Старайтесь «нарисовать» блюдо ингредиентами, укладывайте их равномерно распределяя их по блюду, рассыпая цвета по всей тарелке. Делайте так чтобы с первого взгляда были видны все основные ингредиенты блюда. Солите свежие салаты не больше чем за 10 минут до подаче, чтобы они не выделили слишком много сока. Если добавляете майонез или другую соусную заправку – предварительно посолите и поперчите ее – овощи в салате будут меньше терять свою форму. Используйте поварские формы для выкладки салата – они позволяют сразу придать блюду более изысканный вид. Выложив салат в форму, после ее снятия, мягкой кистью или салфеткой сотрите выступающих частей некоторых ингредиентов соус, чтобы появились цвета и блюдо стало выглядеть более ярко. 

Самое главное в фудстилистике – это внимание к каждой детали, творческий настрой и стремление к красоте. Блюдо воспринимается как объект, способный доставить эстетическое удовольствие. Яркие ингредиенты и акценты позволяют проявить творческие художественные способности хозяйки и позволяет более осознанно подходить к трапезе, кушать и наслаждаться, вкусом, а также внешним видом поданной еды.

 

FOODSTYLE — особое направление фотографии — фотосъемка еды для рекламных целей. Такая съемка чаще всего используется для создания рекламных фотографий; фотографий для меню ресторанов, кулинарных книг и т.д. Здесь очень важно не про- сто изобразить блюдо, но и сделать так, чтобы представленная картинка вызыва- ла аппетит, создать нужную атмосферу в кадре. Food-стилист — это человек, ко- торый создает красивый кадр с едой, формируя пространство вокруг объек- та фотосъемки и задавая настроение. Food-стилистика требует особых на- выков и умений. Так, часто при созда- нии фотографии блюда, используются специальные приемы, придающие еде особую аппетитность, фотогеничность и позволяющие долгое время сохранять свежесть продуктов, необходимую для фотосъемки. Дружественный нам ресторан с пре- красной кухней «James Cook», находя- щийся в двух шагах от Невского проспек- та (Шведский переулок, д. 2) , любезно предоставил нам площадку для проведе- ния уникального мастер-класса по food- съемке. Шеф-повар заведения Игорь Кузнецов, не так давно вернувшийся из Лондона, где 17 лет работал в лучших английских заведениях, приготовил ро- мантический ужин, состоящий из четы- рех блюд. Компания «Атрибутика» — декоратор данного проекта, изящными нюансами дополнила наш натюрморт. И на выходе, мы представляем Вашему вни- манию уникальный мастер-класс коман- ды «FOODSTYLE PHOTO» – успешного и востребованного тандема петербургско- го food-стилиста-фотографа Екатерины Братовой и шеф-повара-food-стилиста Сергея Рабочева. Они подробно расска- зывают нам, как следует сфотографиро- вать блюдо, чтобы зрителю захотелось его съесть. Демонстрируют непревзой- денную, почти поэтическую, красоту ис- кусно приготовленного куска мяса ;) Итак, приступим! Наше сегодняшнее меню: суп «Гаспа- чо», лосось, под соусом «Терияки», рост- биф, десерт «Тирамису». Ребята пришли со специальным че- моданчиком, в котором: перчатки, пин- цет, вата, различные кисточки, пакетики, пищевые красители, баллон с акриловым лаком и еще куча всяких штучек. Повар подает «Гаспачо». Он выгля- дит великолепно, но нашим мастерам этого мало. Они опрыскивают суп по- верху акриловым спреем из баллончика, создавая, таким образом, на его поверх- ности плотную, блестящую пленку. Катя ставит суп на стол и, «пристреливаясь», долго фотографирует его. Сначала сни- мает просто блюдо, затем расставляет вокруг него различные предметы инте- рьера, формируя картинку заднего плана. В ход идет все, что приглянется нашим мастерам. Так, например, для создания нужной атмосферы, с одной из сотрудниц ресторана были сняты сережки, подхо- дящие по стилю к задуманной картинке. Катя задает определенное настроение для каждой фотографии. «Суп «Гаспачо», по моим ощущениям,- «летнее» блюдо. Кроме того, он смотрится очень наряд- но, празднично – как раз то, что надо для изысканного романтического ужина! Ис- ходя из этого, я и сформировала особое окружение нашей тарелки» - говорит она. Выбрав удачный ракурс, и более-ме- мастер-класс / foodstyle foodstyle / мастер-класс нее смоделировав задний план, стили- сты начинают перекладывать пинцетом помидоры-черри, предназначенные для украшения «Гаспачо». Следует отметить, что работают они удивительно слаженно! Сергей двигает, Катя снимает и одновре- менно ориентирует: «Левее! Вот так! На- зад!». Комментируя данное действо, она говорит: «Повар готовит блюдо, стараясь украсить его со всех сторон. Но нам это не нужно. Нам нужен хороший передний план, и мы располагаем все существен- ные элементы впереди. Видишь, я делаю снимок, а затем сильно увеличиваю полу- ченное изображение – я просматриваю, что получается на выходе, пытаюсь по- нять, насколько узнаваемы продукты, ко- торые я снимаю. Если ингредиент нельзя узнать визуально, значит лучше им пре- небречь». Сегодня у нас собралась коман- да перфекционистов! На съемку каж- дого блюда уходит не менее 2-х ча- сов, но зато, какие удивительные фотографии мы получаем в итоге! С «Гаспачо» покончено, и мы приступаем к горячему! Изначально ростбиф был подан на де- ревянной подставке, но в процессе съемки было принято решение заменить ее на бе- лую тарелку: красновато-коричневое мясо несколько теряется на фоне подставки и, учитывая задний план, в кадре получает- ся слишком много темных тонов. «Мясо — скорее «мужская» еда, поэтому, основ- ная задача данной фотографии — вызвать аппетит у джентльмена — посетителя британского паба «James Cook». И в кадре мы собираем различные джентльменские атрибуты, задаем определенный тон сним- ку» — рассказывают Сергей и Катя. Сергей делится секретами и тонко- стями food-съемки мясных блюд: «Во- первых, мясо должно быть приготовлено без соли, таким образом, оно не даст сок, который плохо смотрится на фотогра- фии. Во-вторых, для того, чтобы рост- биф аппетитно заблестел, я покрываю его оливковым маслом. В-третьих, фрукты, ягодки и зелень я опрыскиваю акрило- вым лаком, чтобы они смотрелись глян- цевыми и свежими». Для создания фотографий ребята используют профессиональный свет «Raylab». «Я выставляю свет, в соответ- ствии с моими ощущениями: двигаю его, в зависимости от того, какую часть блюда хочу показать, а какую, наоборот, увести в тень. Еще, кстати, очень важен объектив фотоаппарата! Я снимаю на Canon 100 mm f2/8» — просвещает меня Катя. От брутального мужского ростбифа мы плавно переходим к рыбе. Надо ска- зать, что шеф-повар Игорь Кузнецов рабо- тал в лучшем рыбном ресторане Лондона «101» (Sheraton Park Tower Knightsbridge London) и отлично знает, как наилучшим образом следует приготовить рыбу. Сам лосось ничем не обработан, а вот соус «Терияки» ребята убрали салфеткой и налили по-своему. Кусочек лайма и зелень полностью опрыскали акриловым спре- ем. Отдельное внимание на данной фотографии, безусловно, следует уделить декоративным мелочам, в виде подсушенного букетика ромашек, гостевых карточек и прочих нюансов, при- званных создать должное настроение снимка. И вот он — нарядный лосось, под соусом «Терияки»! Тем временем настало время десерта, и повар подает нам нежнейший «Тирамису». «Сервировка блюда здесь практически не менялась. Мы, разве что, немного подвигали клубнику вместе с листочками, чтобы они более удачно легли в кадре. Опять-таки, опрыскали их акриловым спреем для пущего блеска. Также, при увеличе- нии, на фото довольно тускло смотрелась шоколадная медаль «Тирамису» — ее тоже опрыскали спреем. Еще момент: apple juice в данном случае совсем даже не juice, а пищевой краситель, разведенный в воде. Просто он смотрится на фотографии гораз- до лучше настоящего сока!» — говорят стилисты. И снова миллион кадров, перестановок, дополнений, пере- движений блюда и штучек, его окружающих, и вот он – итого- вый снимок праздничного романтического десерта, который хочется съесть прямо сейчас!

http://fotosfera.org/wp-content/uploads/2015/07/fotosfera_iul.pdf

Сфотографировали еще серию новых упаковочек для "Самсон". Заботливые руки формируют идеальные очертания :-)