Блог фудфотографа и фудстилиста

Секреты рекламной фотографии с едой для Вашей домашней кулинарии

Всем известно, что для того чтобы создать аппетитные рекламные фотографии фудстилисты и фуд-фотографы часто прибегают к нетрадиционным методам приукрашивания блюда. Например, используют в своей работе гуашь, бытовую химию, недоваривают продукт или покрывают специальными составами. В рекламе, на ряду с несъедобными методами украшения блюда, существует также очень много приёмов, которые любая хозяйка может использовать у себя на кухне. В этой статье Вы познакомитесь с некоторыми из них, которые позволят Вам удивлять домашних еще более красивой едой. Итак, создание красивого блюда складывается из нескольких этапов: выбор красивых продуктов, аккуратная подготовка ингредиентов, правильное приготовление, использование специальных приемов и создание восхитительной подачи.

Эстетика блюда начинается в магазине

Покупайте самые свежие и красивые продукты, выбирайте фактурные срезы, которые при приготовлении станут еще более выразительными (например, стейки лосося с более контрастным рисунком). Красные овощи при приготовлении посветлеют, потому выбирайте как можно более темные и насыщенные. Покупая зелень, выбирайте самую красивую и яркую. Обратите внимание на изысканные травы или редкие, не привычные для русского стола, такие как руккола, тимьян или розмарин. Они позволяют создать очень красивые блюда, а так же придают вкус, в который можно по-настоящему влюбиться. При покупке цитрусовых можно обращать внимание на вес фрукта – это показывает внутреннюю сочность плода. Молочные продукты с большим содержанием жира лучше держат форму, если Вы планируете создать что-то объемное и пышное. Обращайте внимание на качество продуктов разных марок. Например, яйца разных птицефабрик различаются по насыщенности цвета желтка.

Создавайте красоту еще до приготовления

Как правило, при готовке блюда люди больше заботятся о его вкусе, нежели о внешнем виде. Создавая еду с рекламной внешностью, Вы должны думать о красоте уже в процессе нарезки ингредиентов и при приготовлении полуфабрикатов. При подготовке блюда необходимо сразу придавать продуктам красивую форму, потому как многое после приготовления уже не исправить.

Используйте приемы по продлению красоты и свежести продукта

Многие фрукты темнеют, оставаясь разрезанными, чтобы этого не происходило, Вы можете просто смазать срез лимоном или ненадолго поместить в воду с лимоном. Опустите салат и зелень в воду с лимоном, чтобы предотвратить увядание. Смажьте стейк подсолнечным маслом и он будет выглядеть более сочно и аппетитно. Подсолнечное масло – лучший друг фудстилиста и хозяйки, которая старается сделать максимально красивое блюдо. Масло придает блеск, свежесть, сочность и аппетитность почти любой еде. Зеленые овощи теряют насыщенность своего цвета при долгой варке. Чтобы сохранить их цвет варите их в несоленой воде несколько минут. После варки шокируйте холодной водой. Красные овощи теряют цвет при нагреве и чтобы сохранить его при приготовлении должна быть добавлена кислота, например, уксус, белое вино или лимонный сок. Обжарьте на сковороде свеклу, морковь и томатную пасту и добавьте в бульон, где уже сварены картофель и капуста, и тогда Ваш борщ будет ярко красным. Взбитые сливки. Помните, что перевзбитые сливки будут неоднородные, а недовзбитые сливки не будут держать свою форму. В любом случае при комнатной температуре блюдо начнет таять. Один из способов продлить жизнь сливкам – это добавить в них агар-агар. Фруктовые пироги. Обычно основная сложность заключается в том, что в центре пирога очень много фруктов и при отрезании кусочка они вываливаются, чтобы избежать этого Вы можете добавить в начинку кукурузный крахмал. Чтобы сделать выпечку с шоколадной глазурью свежее, перед подачей подплавьте шоколадную глазурь, направляя на нее горячую струю воздуха обычным бытовым феном.

При подаче блюда «рисуйте» шедевр.

Используйте красивую посуду и привлекательно сервируйте стол. Не наливайте слишком много соуса. Очень эстетично, если соус подается отдельно в соуснике, так же последнее время в некоторых ресторанах соус подается в красивых стопках. При оформлении блюд Вы можете использовать длинную стружку моркови или порея, сделанную по всей длине овоща овощечисткой – это решение, редко использующееся в обычной кулинарии, позволяет сделать аппетитную кружевную подачу. Украшайте блюдо зеленью. Зелень невероятно освежает любую еду. Скучные обыденные блюда могут стать значительно привлекательнее и аппетитнее, если добавить в их подачу какой-либо небольшой симпатичный ингредиент – центральный украшающий ингредиент. Например, можно взять помидоры черри и вместо черенков вставить маленькие веточки розмарина. Создавайте контраст. Старайтесь «нарисовать» блюдо ингредиентами, укладывайте их равномерно распределяя их по блюду, рассыпая цвета по всей тарелке. Делайте так чтобы с первого взгляда были видны все основные ингредиенты блюда. Солите свежие салаты не больше чем за 10 минут до подаче, чтобы они не выделили слишком много сока. Если добавляете майонез или другую соусную заправку – предварительно посолите и поперчите ее – овощи в салате будут меньше терять свою форму. Используйте поварские формы для выкладки салата – они позволяют сразу придать блюду более изысканный вид. Выложив салат в форму, после ее снятия, мягкой кистью или салфеткой сотрите выступающих частей некоторых ингредиентов соус, чтобы появились цвета и блюдо стало выглядеть более ярко. 

Самое главное в фудстилистике – это внимание к каждой детали, творческий настрой и стремление к красоте. Блюдо воспринимается как объект, способный доставить эстетическое удовольствие. Яркие ингредиенты и акценты позволяют проявить творческие художественные способности хозяйки и позволяет более осознанно подходить к трапезе, кушать и наслаждаться, вкусом, а также внешним видом поданной еды.

 

Свежее и апптитное меню для СушиМаг сфотографировала фудфотограф Екатерина Братова 

FOODSTYLE — особое направление фотографии — фотосъемка еды для рекламных целей. Такая съемка чаще всего используется для создания рекламных фотографий; фотографий для меню ресторанов, кулинарных книг и т.д. Здесь очень важно не про- сто изобразить блюдо, но и сделать так, чтобы представленная картинка вызыва- ла аппетит, создать нужную атмосферу в кадре. Food-стилист — это человек, ко- торый создает красивый кадр с едой, формируя пространство вокруг объек- та фотосъемки и задавая настроение. Food-стилистика требует особых на- выков и умений. Так, часто при созда- нии фотографии блюда, используются специальные приемы, придающие еде особую аппетитность, фотогеничность и позволяющие долгое время сохранять свежесть продуктов, необходимую для фотосъемки. Дружественный нам ресторан с пре- красной кухней «James Cook», находя- щийся в двух шагах от Невского проспек- та (Шведский переулок, д. 2) , любезно предоставил нам площадку для проведе- ния уникального мастер-класса по food- съемке. Шеф-повар заведения Игорь Кузнецов, не так давно вернувшийся из Лондона, где 17 лет работал в лучших английских заведениях, приготовил ро- мантический ужин, состоящий из четы- рех блюд. Компания «Атрибутика» — декоратор данного проекта, изящными нюансами дополнила наш натюрморт. И на выходе, мы представляем Вашему вни- манию уникальный мастер-класс коман- ды «FOODSTYLE PHOTO» – успешного и востребованного тандема петербургско- го food-стилиста-фотографа Екатерины Братовой и шеф-повара-food-стилиста Сергея Рабочева. Они подробно расска- зывают нам, как следует сфотографиро- вать блюдо, чтобы зрителю захотелось его съесть. Демонстрируют непревзой- денную, почти поэтическую, красоту ис- кусно приготовленного куска мяса ;) Итак, приступим! Наше сегодняшнее меню: суп «Гаспа- чо», лосось, под соусом «Терияки», рост- биф, десерт «Тирамису». Ребята пришли со специальным че- моданчиком, в котором: перчатки, пин- цет, вата, различные кисточки, пакетики, пищевые красители, баллон с акриловым лаком и еще куча всяких штучек. Повар подает «Гаспачо». Он выгля- дит великолепно, но нашим мастерам этого мало. Они опрыскивают суп по- верху акриловым спреем из баллончика, создавая, таким образом, на его поверх- ности плотную, блестящую пленку. Катя ставит суп на стол и, «пристреливаясь», долго фотографирует его. Сначала сни- мает просто блюдо, затем расставляет вокруг него различные предметы инте- рьера, формируя картинку заднего плана. В ход идет все, что приглянется нашим мастерам. Так, например, для создания нужной атмосферы, с одной из сотрудниц ресторана были сняты сережки, подхо- дящие по стилю к задуманной картинке. Катя задает определенное настроение для каждой фотографии. «Суп «Гаспачо», по моим ощущениям,- «летнее» блюдо. Кроме того, он смотрится очень наряд- но, празднично – как раз то, что надо для изысканного романтического ужина! Ис- ходя из этого, я и сформировала особое окружение нашей тарелки» - говорит она. Выбрав удачный ракурс, и более-ме- мастер-класс / foodstyle foodstyle / мастер-класс нее смоделировав задний план, стили- сты начинают перекладывать пинцетом помидоры-черри, предназначенные для украшения «Гаспачо». Следует отметить, что работают они удивительно слаженно! Сергей двигает, Катя снимает и одновре- менно ориентирует: «Левее! Вот так! На- зад!». Комментируя данное действо, она говорит: «Повар готовит блюдо, стараясь украсить его со всех сторон. Но нам это не нужно. Нам нужен хороший передний план, и мы располагаем все существен- ные элементы впереди. Видишь, я делаю снимок, а затем сильно увеличиваю полу- ченное изображение – я просматриваю, что получается на выходе, пытаюсь по- нять, насколько узнаваемы продукты, ко- торые я снимаю. Если ингредиент нельзя узнать визуально, значит лучше им пре- небречь». Сегодня у нас собралась коман- да перфекционистов! На съемку каж- дого блюда уходит не менее 2-х ча- сов, но зато, какие удивительные фотографии мы получаем в итоге! С «Гаспачо» покончено, и мы приступаем к горячему! Изначально ростбиф был подан на де- ревянной подставке, но в процессе съемки было принято решение заменить ее на бе- лую тарелку: красновато-коричневое мясо несколько теряется на фоне подставки и, учитывая задний план, в кадре получает- ся слишком много темных тонов. «Мясо — скорее «мужская» еда, поэтому, основ- ная задача данной фотографии — вызвать аппетит у джентльмена — посетителя британского паба «James Cook». И в кадре мы собираем различные джентльменские атрибуты, задаем определенный тон сним- ку» — рассказывают Сергей и Катя. Сергей делится секретами и тонко- стями food-съемки мясных блюд: «Во- первых, мясо должно быть приготовлено без соли, таким образом, оно не даст сок, который плохо смотрится на фотогра- фии. Во-вторых, для того, чтобы рост- биф аппетитно заблестел, я покрываю его оливковым маслом. В-третьих, фрукты, ягодки и зелень я опрыскиваю акрило- вым лаком, чтобы они смотрелись глян- цевыми и свежими». Для создания фотографий ребята используют профессиональный свет «Raylab». «Я выставляю свет, в соответ- ствии с моими ощущениями: двигаю его, в зависимости от того, какую часть блюда хочу показать, а какую, наоборот, увести в тень. Еще, кстати, очень важен объектив фотоаппарата! Я снимаю на Canon 100 mm f2/8» — просвещает меня Катя. От брутального мужского ростбифа мы плавно переходим к рыбе. Надо ска- зать, что шеф-повар Игорь Кузнецов рабо- тал в лучшем рыбном ресторане Лондона «101» (Sheraton Park Tower Knightsbridge London) и отлично знает, как наилучшим образом следует приготовить рыбу. Сам лосось ничем не обработан, а вот соус «Терияки» ребята убрали салфеткой и налили по-своему. Кусочек лайма и зелень полностью опрыскали акриловым спре- ем. Отдельное внимание на данной фотографии, безусловно, следует уделить декоративным мелочам, в виде подсушенного букетика ромашек, гостевых карточек и прочих нюансов, при- званных создать должное настроение снимка. И вот он — нарядный лосось, под соусом «Терияки»! Тем временем настало время десерта, и повар подает нам нежнейший «Тирамису». «Сервировка блюда здесь практически не менялась. Мы, разве что, немного подвигали клубнику вместе с листочками, чтобы они более удачно легли в кадре. Опять-таки, опрыскали их акриловым спреем для пущего блеска. Также, при увеличе- нии, на фото довольно тускло смотрелась шоколадная медаль «Тирамису» — ее тоже опрыскали спреем. Еще момент: apple juice в данном случае совсем даже не juice, а пищевой краситель, разведенный в воде. Просто он смотрится на фотографии гораз- до лучше настоящего сока!» — говорят стилисты. И снова миллион кадров, перестановок, дополнений, пере- движений блюда и штучек, его окружающих, и вот он – итого- вый снимок праздничного романтического десерта, который хочется съесть прямо сейчас!

http://fotosfera.org/wp-content/uploads/2015/07/fotosfera_iul.pdf

Фудстилист - профессия, которая появилась в нашей стране буквально вчера. Где-то между завтраком и обедом стало очевидно, что сложить все ингредиенты в тарелку и нажать кнопку затвора недостаточно для привлекательной вкусной картинки, которую не стыдно поместить в меню или на обложку журнала. Людей кто профессионально занимается фуд-дизайном в России можно пересчитать по пальцам. Тем более не приходится пока говорить о специализированных школах и институтах. Все, кто погрузился и продолжает погружаться в тему построения красивого съедобного кадра, двигаются на ощупь, самостоятельно, методом проб и шибок, набивая шишки на своей голове, но не прекращая эксперименты и поиски. О новой науке фудстилистике, приемах и секретах мы решили узнать у Кати Братовой, автора столь обсуждаемой книги.

Екатерина Братова, фотограф, фудстилист. Живет и работает в Санкт-Петербурге. В прошлом экономист и директор рекламного агентства. Фотографией занимается 7 лет, фудстилистикой 4 года.

Кто такой фудстилист?

Это специалист, который делает еду красивой для рекламы. Его основная задача – сделать продукт в кадре не просто идеальным, а значительно лучше, чем в жизни.

Подходит ли повар на работу фудстилиста?

Повар на кухне делает всё возможное для вкуса блюда, но не для рекламного внешнего вида. Да, есть шефы с эстетическим вкусом, они делают красивые вещи, которые иногда вовсе не нужно поправлять. Но чаще всего, когда смотришь на тарелку через камеру, то видишь какие-то недостатки, не заметные глазу, например, руккола помята. Это не критично при подаче на стол, но небрежно смотрится на фотографии. Фудстилист должен знать все нюансы, которые нужно поправлять в кадре. Поэтому даже если меня приглашают только фудстилистом, без фотосъемки, то я все равно ставлю свет и смотрю через камеру на блюдо. Нужно, чтобы оно со всех сторон выглядело идеальным. Глаза видят совсем не то, что видит камера. Люди оценивают вкус блюда по картинке. Вкус на фотографии «вытягивается» ведущими ингредиентами. Например, салат цезарь с креветками. Креветки и пармезан – то, что обычно любят в этом салате, значит, именно они должны быть видны, нельзя заваливать их листьями салата и сухариками, но и листьям нужно придать красивую форму. Повар, как правило, не часто задумываться об этом и просто всё перемешивает. У меня в команде есть повара, которые готовят блюда и приносят на съемочный стол уже идеальными и максимально красивыми. Мне остается прорисовать какие-то детали до конца и расставить акценты. Я оговариваю каким образом мне нужно чтобы повар порезал лук, морковь. Бывает, что повар просто дает мне мисочки с ингредиентами, и из них я складываю готовое блюдо, словно рисую. Потом смотрю через камеру на линии, контрастность, цвета и делаю снимок.

Как происходит подготовка к съемкам?

Иногда процесс подготовки очень большой. Перед съемками я начинаю смотреть на ингредиенты блюда, выбирать такни, детали, ищу необходимое в магазинах, потом дома комбинирую и фотографирую, оцениваю складывается ли натюрморт, понимаю, что, например, не хватает вилок, залезаю в свой комод…Можно неделю готовить съемку. Все зависит от специфики, например, если в кадре у меня должны быть веточки оливы, нужно их найти, поехать за ними, иногда подкрасить. На съемке уже всё есть, все составляющие и детали я заранее раскладываю по секциям и  достаю уже готовые элементы, которые складываю в композицию. С собой я вожу большущий чемодан и две огромные сумки. Раскладывается всё содержимое, разбирается свет и в итоге занимается вся комната.

Сколько длятся съемки?

Съемки часто длятся весь день, с восьми утра и до ночи. Плохо, когда заказчик стремиться скомпоновать в съемочный день как можно больше задач. Нормальный график для съемки меню – это 30-40 блюд в день на белом фоне. Рекорд для меня был - 80 блюд за рабочий день. Но нужно понимать, что большое количество позиций -это всегда жертва красотой. Когда акцент делается на скорости съемки, то качество немного снижается, не всё успеваешь перепроверить. Но в любом случае, такие моменты я всегда довожу до ума в фотошопе.Если снимаем натюрморт, то на одну идеальную картинку в среднем уходит час. 12 картинок в день можно успеть.

Где происходят съемки?

Бывает, что в самом заведении. В некоторых ресторанах такой интерьер, где и делать ничего не нужно. Ты взял что-то со стола, добавил парочку деталей и композиция готова, складывается сразу. Снимаем и в технических помещениях. Все зависит от пожеланий и возможностей заказчика.

Какие инструменты использует фудстилист? 

Инструменты в моей раскладке не имеют конкретного назначения, в процессе работы, я понимаю, что именно этим инструментом будет удобно подправить. Самое основное что используется - кисточки. Либо для краски, либо для масла. Подкрашивать иногда что-то приходится, царапины на поверхности продукта или пожухлости, благодаря опыту многочисленных  съемок, я точно знаю как должен выглядеть идеальный баклажан, чтобы заиграть в кадре. Подсолнечным маслом смазывается блюдо для того, чтобы оно казалась свежим и только что приготовленным. Или покрывается лаком из баллончика. Кисточкой покрывать дольше. Если нужна скорость, то лак - идеальное решение. К тому же, если использовать масло, то потом кто-нибудь может блюдо скушать. Пинцеты – лучшие друзья фудстилиста. Особенно люблю длинный паяльный пинцет. У него деревянные ручки и удобный загнутый носик. Лопаточкой или мастихином – мажу поверхности. Например, чтобы создать ровную поверхность у сливочного масла или крема. Барной ложечкой с длинной ручкой и дырочками удобно поправить, например, клубничку в коктейле. Весь напиток проходит через отверстия без перемешивания, а сама ягода едет куда надо. Что ещё я использую? Ножницы, плоскогубцы, булавочки, деревянные палочки. Каждый определяет для себя, как и с чем ему удобно работать.

Какие особенности имеют разные продукты при съемке?

Каждый продукт имеет свою форму и она всегда не идеальна. Поэтому все блюда имеют свои нюансы и изъяны, которые приходится поправлять. Как показать суп, чтобы было видно все внутри? Ведь когда наливаешь его в тарелку, то все ингредиенты плавают внизу. Поэтому для съемок повар специально желирует часть супа на дне посуды. Потом наливает туда дополнительно бульон и отдельно подает мне ингредиенты, я пинцетиком их выкладываю в красивый супчик. Мясо мажется гуталином или черным кремом для обуви. На стейке, который готовят на гриле, из-за неровности самого куска могут не до конца прожариваться полоски от решетки. Мы дорисовываем их палочкой с кремом для обуви. Ничего лучше я ещё не нашла. Шоколад на десерте, чтобы он выглядел блестящим и привлекательным, покрывается либо лаком, либо подсолнечным маслом. Ещё хороший вариант – нагреть его поверхность феном, шоколад плавится и выглядит так, будто французский кондитер только что его налил. Пиццы интересно снимать, но это сложная тема. Основа должна быть обязательно из печи. Если разрешают готовить не по техническим картам, то можно все ингредиенты отдельно обжарить и аккуратно выложить. Аккуратность влияет очень сильно. Пицца смотрится очень выигрышно в сочетании с зеленью. Для съемок кусочка пиццы с тянущимся сыром, из основы заранее до печи вырезается этот самый кусочек. По срезу дополнительно можно проложить полосочки сыра. Когда пицца готова, подсовывается лопатка под этот кусок и поднимается. Сыр красиво тянется. Для съемки воды нужно знать пару секретов. Вода может просто просвечивать и отражать все поверхности. Добавить немножко голубой акварели и искусственный лед. Перед нами будет идеальная вода. Капельки конденсата на стакане можно сделать либо глицерином, либо пульверизатором. А если ничего из этого нет под рукой, то просто намочить кисточку и резко провести пальцем по ворсу. То, что показывают в кино про фудстилистику: фантастические каркасы и конструкции, на которые прикрепляются ингредиенты для имитации салатика - никто не использует, потому что легче выложить настоящий салат. Как правило, каркасы и искусственное наполнение используется, там, где действительно это обосновано. Например, чтобы заполнить чашу мультиварки овощами и чтобы не готовить их в больших количествах, снизу закладывается разводное картофельное пюре или сырые продукты, а сверху уже укладываются красивые идеально приготовленные овощи. 

О чем твоя книга? Для кого написана?

Моя книга написана для тех, кто увлечен фудстилистикой и хочет больше понять об этой области, чтобы попробовать себя в ней. Сразу скажу, что она в основном для новичков. Значительная часть посвещена специфике российского рынка, тому как все устроено, с кем предстоит общаться в проектах, как проекты проводятся. Остальная часть книги посвещена работе с продуктами, а так же нюансам построения фотографии для разных задач: фотосъемка для упаковки, на белом фоне для ресторана и других.

Какие сложности возникают в работе?

Бывает у заказчика какие-то субъективные представления либо фантастические идеи кадра, где из окна виден космос, в котором летит ракета, из иллюминатора которой падают фрикадельки в тарелку. Но всё это рабочие моменты, которые получается преодолевать. Иногда тяжело создать по-настоящему рекламный кадр, при точном соблюдении технологической карты. У блюда есть такие карты, где написано как его правильно готовить. Соответственно есть процессы, которые улучшают еду для пищи, но ухудшают для камеры. Например, необходимость выжимать мидии перед запеканием в блюде. Да, несомненно для приготовления это лучше и их кушать приятно, но на кадре выходит некрасиво. Иногда на съемке можно работать исключительно натуральными методами и не лить лак в тарелку. В Европе постепенно уходят от химии, потому что люди судятся с компаниями. Например, предъявляют иски о том, что в рекламе такая панировка на кусочках курицы, которой нет в реальности. Некоторые фудстилисты делают тройную закладку блюда при съемках. Ты пришел в ресторан открыл меню, там огромное блюдо спагетти на картинке, а в реальности тебе приносят маленький комочек. Думаю, это лишнее и настоящий фудстилист может справиться с реальной порцией, сделав из нее аппетитный шедевр для съемки. Нужно учитывать общие задачи заказчика, которые заключаются в любви потребителя, в лояльности или чем-то другом. Благодаря моему прошлому в рекламном агентстве, я всегда стараюсь сделать рекламную фотографию инструментом развития бренда, показать максимально ярко вкусовую зону, создать нужные ассоциации реквизитом или что-то еще. Иногда нужно стараться показать принадлежность блюда к какой-то кухне, иногда премиальность продукта, иногда, наоборот, его массовость. В любом случае каждая съемка – это интересный, красивый, творческий процесс и рекламная задача, которая требует эффективного решения.

 

 

 

Фотографировать еду – это не просто баловство в Instagram, а полноценный бизнес для тех, кто смог уловить тренд и освоить секреты аппетитной рекламной съемки. На этом зарабатывают и фотографы, и стилисты, которые "гримируют" еду. За один съемочный день можно заработать несколько десятков тысяч рублей, а ведь еще проводятся мастер-классы и издаются книги. Мы почитали немного страшилок о секретах фудсъемки в интернете, а потом попросили фотографа и фудстилиста рассказать про свой опыт – приходилось ли им гримировать еду с помощью крема для обуви, глицерина и лака для ногтей. 

Невероятно, но факт: не каждый стейк или помидор, так аппетитно выглядящий на рекламной фотографии, пригоден в пищу. Нет, не подумайте, что они пластиковые - если они являются объектом рекламы, то правила требуют, чтобы в кадре был реальный продукт. Но часто фотографам и фудстилистам приходится бороться с законами природы, когда замороженная пища тает, мокрая - высыхает, фрукты - темнеют, горячая еда остывает. На этот случай в арсенале фотографов есть несколько секретов и инструменты для их воплощения - например, пинцет, паяльник, мастихин и кисточка.

"Для чего?" - удивитесь вы. А вот для чего.

- Чтобы снять идеальную булочку с кунжутом, приходится иногда старательно приклеивать семечки с помощью пинцета, чтобы вся булка казалось равномерно посыпанной.

- Чтобы получить стопку аппетитных блинчиков с идеальным кремом между ними, нужно намазывать кремом не блинчики, а картонки между ними – так соки не будут смешиваться.

- Чтобы сироп идеально стекал по краям блинчиков, а не впитывался мгновенно, можно пройтись по ним водоотталкивающим спреем.

- Если для фотокадра вам нужно мороженое, но вы не рекламируете конкретную марку, то его можно сделать из жира и сахарной пудры, а для имитации различных вкусов - соответствующе подкрасить. Иногда еще мороженое могут делать из подкрашенного картофельного пюре.

- С ролью меда на рекламных снимках может хорошо справиться моторное масло.

- Если на фруктах и ягодах есть неприглядные пятна, в том числе белые на срезе, можно в целях маскировки использовать губную помаду или лак для ногтей.

- Настоящие кубики льда часто можно заменить искусственными.

- Пельмени нужно снимать без мясной начинки внутри - она некрасиво просвечивается сквозь тесто.

- Чтобы виноград был покрыт красивым морозным налетом, можно использовать дезодорант-спрей.

- Когда нужно снимать мясо, его обжаривают совсем чуть-чуть, только для цвета. Подкрашивать мясо можно соевым соусом, некоторые фудстилисты предпочитают йод, мазут или солидол.

- Бульон готовится обезжиренный, а живописные "линзочки" жира формируются на нем вручную.

- Фрукты и овощи для блеска могут натираться маслом, а капли воды на них имитируются с помощью специальных спреев или глицерина.

Но все ли и всегда ли приходят на съемки еды с ведром крема для обуви в одной руке и паяльником в другой? Мы спросили фотографа и фудстилиста, часто ли им приходится прибегать к таким нестандартным методам в своей работе.

"Я стараюсь снимать все натуральное. Этому меня научили в Европе. Очень не приветствуется сегодня вмешательство в еду с непищевыми штуками, - рассказывает RB.ru фудфотограф Родион Ковенькин. - На самом деле, все можно реализовать без крема для обуви, глицерина, ПВА и лака. Вот вам пример. Я снимал обложку журнала с рецептами для австрийского рынка. На обложке должно было быть три одинаковых торта. Утром перед съемкой на площадке стоял 101 одинаковый торт. Сто один. Из них выбрали три. У нас сделали бы один кривой и крутили бы его, выбирая сторону".

При этом, добавляет фотограф, что когда речь заходит о съемках рекламы, особенно видеороликов, то все средства хороши. "В наше время горячий свет, а именно из-за него все продукты быстро приходят в негодность, используют только "видийщки" и "киношники", - рассказывает Родион Ковенькин. - И вот они, точнее стилисты, которые с ними работают, красят вишни лаком для ногтей, льют в кадре смеси ПВА, соевых сливок и чего угодно под видом молока, делают шарики мороженного из картошки и ПВА, капли из глицерина (очень немногие, сегодня можно безопаснее и натуралистичнее сделать) или пластика (буквально пластмассовые капли на клеевой основе), кубики льда из пластмассы и прочее".

В фотографии же обычно справляются без непищевых добавок. В основном все направлено на то, чтобы не доготовить блюдо, исключить какие-либо ингредиенты (например, соль - она обезвоживает овощи и заставляет их обильно пускать соки), не смешивать соки (в бургере соусом мажется не сама булка, а картонка, лежащая на этой булке). "Когда имитируем чай, вино или кофе в рекламных съемках, где этот продукт не главный, а находится в кадре для композиции, мы используем, например, кондитерские сиропы, разведенные водой", - говорит фотограф.

Интересную историю рассказывала как-то давно в своем ЖЖ ассистент режиссера Алеся Казанцева. "Девушка задумчиво сидит с кружкой кофе, ее ноги укрыты пледом, она смотрит в сторону, сжимает кружку, держит ее в руках, обхватывает пальцами и перекатывает в ладонях, из кружки идет легкий пар, девушка улыбается своим воспоминаниям и делает глоток. Все бегут покупать этот кофе. Это сценарий". Дальше Казанцева рассказывает про съемку: "Чтобы пар был аппетитным, нужна очень горячая жидкость. По сюжету девушка долго держит чашку в руках, она ее прижимает ладонями. Актриса не может сжимать кружку, в которой кипяток - это раз. Она не может с удовольствием пить такой горячий кофе - это два. Поэтому пар тут - очень важное. Девушка сжимает кружку, улыбается своим воспоминаниям и изображает вкусный глубокий глоток. Из кружки идет аппетитный пар. При определенном ракурсе не видно, что напитка внутри нет. В кружке нет специального пиротехнического порошка - он дает дым, а не пар. Чтобы получить идеальный пар, который аппетитно смотрится в кадре, берут тампон "Тампакс", мочат его в воде, кладут в микроволновую печь и нагревают. Нагретый мокрый тампон помещают в пустую кружку, дают в руки актрисе, она сжимает ее в задумчивости, улыбается своим воспоминаниям и изображает глоток. От мокрого Тампакса, разогретого в микроволновке, самый красивый на свете пар, который рассеивается в воздухе мягкими складками".

Про свои секреты и отношение к фудсъемке RB.ru рассказала и фудстилист Екатерина Братова:

"Я была директором агентства, занимающегося рекламной фотографией, и однажды нам потребовалось снимать еду. Мы обнаружили, что в Санкт-Петербурге нет ни одного фудстилиста. Были фотографы, фотографирующие еду, но не умеющие с едой работать. Так мне пришлось освоить эту профессию самой.

Из-за отсутствия знаний и опыта сначала были некоторые ляпы. Однажды на съемке из формы не смогли достать шарлотку - она вся приклеилась и развалилась. Теперь мы по-другому готовим выпечку на съемки, делаем при необходимости несколько дублирующих блюд.

Продукты для съемок в основном выбираю сама. Если Вам нужна хорошая зелень - лучше ехать в "О’кей", если нужны ягоды и дорогие редкие продукты - "Лэнд", а если нужен букет лаврового листа на ветках - Торжковский рынок.

Портить продукты мне не жалко - ведь моя работа в том, чтобы решать рекламные задачи заказчика. Все должно быть идеально. Поэтому я без сожаления покрываю стейки кремом для обуви, если не достаточно прорисовались следы гриль, а на овощи добавляю глицериновые капельки. Правда, в последнее время я все чаще стараюсь использовать меньше химии, чтобы потом блюдо было пригодно для еды.

Очень сложно снимать мороженое. Когда фотографирую настоящий продукт, стараюсь выбирать нежирное, чтобы на шариках был более красивый рисунок. Мороженое лучше брать настоящее, а не делать искусственное, и очень быстро работать. Также сложно фотографировать некоторые десерты, которые слабо держат форму, и продукты, которые ведут себя непредсказуемо, как, например, тянущийся сыр на пицце.

Услуги фудстилиста могут стоить по-разному - в зависимости от задачи, работы для фото или для видеосъемки и ряда других аспектов. От 5 до 50 тысяч рублей за съемочный день. За еду не снимаем, но еды после съемки почти всегда остается очень много, потому угощается вся команда.

Когда смотришь Instagram, часто замечаешь, что люди не выделяют главного в своих фотографиях еды. Не подчеркивают основной вкус. Чтобы фотография была аппетитной, в ней должен быть ведущий акцент, который дополняется менее выделенными другими ингредиентами. Кроме того, каждое блюдо имеет вкусовую характеристику, отражающую его лучшие качества, которую нужно подчеркивать. Например, салат должен выглядеть свежим, ярким (хорошо, если там есть зелень и салат пышный); мясо должно выглядеть сочным (для этого можно просто смазать его подсолнечным маслом), шоколад должен блестеть (на съемках я чуть нагреваю блюда политые шоколадом с помощью бытового фена). Нужно уделить внимание каждой детали. В блюде все должно быть понятно и красиво. Любой ингредиент узнаваем. И тогда зритель фотографии сможет представить весь вкус блюда, увидеть красоту и прочувствовать аппетитность".

Что ж, тренд на естественность набирает обороты, и это хорошо!