Статья для журнала "Твой домашний ресторан" издательство "Панорама"

04.03.2016 (21:35) | Еда

Секреты рекламной фотографии с едой для Вашей домашней кулинарии

Всем известно, что для того чтобы создать аппетитные рекламные фотографии фудстилисты и фуд-фотографы часто прибегают к нетрадиционным методам приукрашивания блюда. Например, используют в своей работе гуашь, бытовую химию, недоваривают продукт или покрывают специальными составами. В рекламе, на ряду с несъедобными методами украшения блюда, существует также очень много приёмов, которые любая хозяйка может использовать у себя на кухне. В этой статье Вы познакомитесь с некоторыми из них, которые позволят Вам удивлять домашних еще более красивой едой. Итак, создание красивого блюда складывается из нескольких этапов: выбор красивых продуктов, аккуратная подготовка ингредиентов, правильное приготовление, использование специальных приемов и создание восхитительной подачи.

Эстетика блюда начинается в магазине

Покупайте самые свежие и красивые продукты, выбирайте фактурные срезы, которые при приготовлении станут еще более выразительными (например, стейки лосося с более контрастным рисунком). Красные овощи при приготовлении посветлеют, потому выбирайте как можно более темные и насыщенные. Покупая зелень, выбирайте самую красивую и яркую. Обратите внимание на изысканные травы или редкие, не привычные для русского стола, такие как руккола, тимьян или розмарин. Они позволяют создать очень красивые блюда, а так же придают вкус, в который можно по-настоящему влюбиться. При покупке цитрусовых можно обращать внимание на вес фрукта – это показывает внутреннюю сочность плода. Молочные продукты с большим содержанием жира лучше держат форму, если Вы планируете создать что-то объемное и пышное. Обращайте внимание на качество продуктов разных марок. Например, яйца разных птицефабрик различаются по насыщенности цвета желтка.

Создавайте красоту еще до приготовления

Как правило, при готовке блюда люди больше заботятся о его вкусе, нежели о внешнем виде. Создавая еду с рекламной внешностью, Вы должны думать о красоте уже в процессе нарезки ингредиентов и при приготовлении полуфабрикатов. При подготовке блюда необходимо сразу придавать продуктам красивую форму, потому как многое после приготовления уже не исправить.

Используйте приемы по продлению красоты и свежести продукта

Многие фрукты темнеют, оставаясь разрезанными, чтобы этого не происходило, Вы можете просто смазать срез лимоном или ненадолго поместить в воду с лимоном. Опустите салат и зелень в воду с лимоном, чтобы предотвратить увядание. Смажьте стейк подсолнечным маслом и он будет выглядеть более сочно и аппетитно. Подсолнечное масло – лучший друг фудстилиста и хозяйки, которая старается сделать максимально красивое блюдо. Масло придает блеск, свежесть, сочность и аппетитность почти любой еде. Зеленые овощи теряют насыщенность своего цвета при долгой варке. Чтобы сохранить их цвет варите их в несоленой воде несколько минут. После варки шокируйте холодной водой. Красные овощи теряют цвет при нагреве и чтобы сохранить его при приготовлении должна быть добавлена кислота, например, уксус, белое вино или лимонный сок. Обжарьте на сковороде свеклу, морковь и томатную пасту и добавьте в бульон, где уже сварены картофель и капуста, и тогда Ваш борщ будет ярко красным. Взбитые сливки. Помните, что перевзбитые сливки будут неоднородные, а недовзбитые сливки не будут держать свою форму. В любом случае при комнатной температуре блюдо начнет таять. Один из способов продлить жизнь сливкам – это добавить в них агар-агар. Фруктовые пироги. Обычно основная сложность заключается в том, что в центре пирога очень много фруктов и при отрезании кусочка они вываливаются, чтобы избежать этого Вы можете добавить в начинку кукурузный крахмал. Чтобы сделать выпечку с шоколадной глазурью свежее, перед подачей подплавьте шоколадную глазурь, направляя на нее горячую струю воздуха обычным бытовым феном.

При подаче блюда «рисуйте» шедевр.

Используйте красивую посуду и привлекательно сервируйте стол. Не наливайте слишком много соуса. Очень эстетично, если соус подается отдельно в соуснике, так же последнее время в некоторых ресторанах соус подается в красивых стопках. При оформлении блюд Вы можете использовать длинную стружку моркови или порея, сделанную по всей длине овоща овощечисткой – это решение, редко использующееся в обычной кулинарии, позволяет сделать аппетитную кружевную подачу. Украшайте блюдо зеленью. Зелень невероятно освежает любую еду. Скучные обыденные блюда могут стать значительно привлекательнее и аппетитнее, если добавить в их подачу какой-либо небольшой симпатичный ингредиент – центральный украшающий ингредиент. Например, можно взять помидоры черри и вместо черенков вставить маленькие веточки розмарина. Создавайте контраст. Старайтесь «нарисовать» блюдо ингредиентами, укладывайте их равномерно распределяя их по блюду, рассыпая цвета по всей тарелке. Делайте так чтобы с первого взгляда были видны все основные ингредиенты блюда. Солите свежие салаты не больше чем за 10 минут до подаче, чтобы они не выделили слишком много сока. Если добавляете майонез или другую соусную заправку – предварительно посолите и поперчите ее – овощи в салате будут меньше терять свою форму. Используйте поварские формы для выкладки салата – они позволяют сразу придать блюду более изысканный вид. Выложив салат в форму, после ее снятия, мягкой кистью или салфеткой сотрите выступающих частей некоторых ингредиентов соус, чтобы появились цвета и блюдо стало выглядеть более ярко. 

Самое главное в фудстилистике – это внимание к каждой детали, творческий настрой и стремление к красоте. Блюдо воспринимается как объект, способный доставить эстетическое удовольствие. Яркие ингредиенты и акценты позволяют проявить творческие художественные способности хозяйки и позволяет более осознанно подходить к трапезе, кушать и наслаждаться, вкусом, а также внешним видом поданной еды.

 

Секреты рекламной фотографии с едой для Вашей домашней кулинарии

Всем..." >